Яков ПАК
Глава 1 . Маркетинговые цели
Постановка маркетинговых целей имеет отношение к продуктам , услугам или потребителям . Как правило , цели формулируются в терминах продаж , имеющих натуральное или стоимостное выражение с указанием на количественные изменения .
В случае с ресторанами речь может идти о количестве гостей , объеме реализации отдельных блюд и напитков , выручке . Определение маркетинговых целей ресторана должно базироваться на следующих положениях : 1 . Цели определяются с учетом факторов времени и территориального пространства . 2 . Цели обладают конкретным содержанием и направлены на решение одной проблемы . 3 . Цели должны быть практически достижимыми с учетом возможностей ресторана . 4 . Цели могут быть измерены в количественном выражении . 5 . Цели должны соотноситься с общей стратегией предприятия . Маркетинговые цели могут разрабатываться на различные временные промежутки и носить как краткосрочный , так и долгосрочный характер . К краткосрочным относятся , например , цели , связанные с сезонным стимулированием продаж определенных блюд и напитков , а к долгосрочным — цели по доле рынка , по увеличению среднесуточной посещаемости заведения .
Необходимо отметить , что постановка цели в количественном выражении должна включать в себя и качественные аспекты , указывающие на механизм ее достижения . Таким образом , мы учитываем средства достижения цели . Например , если мы говорим о целях , связанных с увеличением выручки на Х процентов , то необходимо понять , за счет чего будет достигнута такая цель — роста средней суммы чека или , скажем , увеличения частоты посещения . Всякую крупную цель в таком случае не-
74