Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 43
Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге
В системе маркетинг-микса все элементы одновременно до-
полняют и являются следствием друг друга. Именно взаимосвя-
занность элементов маркетинг-микса обеспечивает цельность и
согласованность политики компании в отношении потребите-
лей. Например, продукт высокого качества не может реализовы-
ваться по низкой цене, а в ресторане, принадлежащем к сегменту
fine dining, не должна использоваться одноразовая пластиковая
посуда.
Что же описывает каждый из этих элементов в случае с ресто-
ранным маркетингом?
Product. Говоря о продукте, мы описываем нашу ассортимент-
ную политику, фиксируем акценты нашей продуктовой стратегии,
выделяя титульный продукт, если вокруг него строится наша де-
ятельность. Обозначаем технологические особенности производ-
ства продукции, например, работа с полуфабрикатами высокой
степени готовности или «из-под ножа». Определяем качествен-
ный уровень используемого сырья. Намечаем ширину и глубину
ассортимента по различным продуктовым категориям и группам.
Описываем маркерные блюда и напитки нашего продуктового
ряда.
Price. Ценовая позиция ресторана отражается в сравнении с
конкурентами. Важным моментом является необходимость за-
фиксировать ценовую дистанцию по отношению к другим опе-
раторам сегмента в процентном отношении — больше, меньше
или паритет. Постановка целей по валовой маржинальной рента-
бельности также становится предметом описания этого элемента
маркетинг-микса. Могут быть представлены некоторые тактиче-
ские приемы ценообразования — использование цен-приманок,
убыточного лидерства и т.п. Также здесь фиксируются параметры
удовлетворенности ценами со стороны потребителей.
Physical Evidence. Речь идет о тех материальных атрибутах,
которые создают среду оказания услуги. В случае с рестораном,
кафе или баром такая среда воплощается в атмосфере и обстанов-
ке заведения. Последняя характеризуется определенным стилем
и впечатлением, которое она должна оказывать на гостя. Может
быть задана цветовая гамма оформления заведения, принципы
43