Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 42

Яков ПАК
Глава 6. Маркетинг-микс ресторанного бренда
Комплекс маркетинга, или маркетинг-микс, представляет со-
бой набор элементов, очерчивающих те основные области, в ко-
торых происходит взаимодействие компании и потребителя.
Классическая модель маркетинг-микса, предложенная Джеромом
Маккарти в 1964 году для товаров повседневного спроса, состо-
ит из четырех элементов, характеризующих поведение компа-
нии в отношении продукта (product), цены (price), продвижения
(promotion) и распределения продукта (place) 4 . В дальнейшем
для маркетинга услуг, в сферу которого попадает и ресторанный
бизнес, эта модель была усовершенствована. К ней добавились
еще три важных элемента — процесс оказания услуги (Process),
обстановка оказания услуги (Physical Evidence) и сотрудники
(People) 5 . Товарный маркетинг не может управлять этими эле-
ментами в силу специфики своей цепочки продаж, которая заклю-
чается в том, что условия передачи продукта потребителю здесь
контролируются розничными продавцами. Для ресторанной же
сферы данные факторы имеют решающее значение и в значитель-
ной степени влияют на взаимоотношения с гостями.
Модель ресторанного маркетинг-микса
Product
Price
Process
БРЕНД
People
Physical
Evidence
4
5
Place
Promotion
McCarthy E. J. Basic marketing, Richard D. Irwin, Homewood, IL. 1964
Booms, B.H. and Bitner, M.J. Marketing strategies and organization structures for service
firms, in Donnelly, J.H. and George, W.R. (Eds), Marketing of Services, American Market-
ing Association, Chicago, IL. 1981
42