О необходимости маркетинга в ресторане сейчас уже никто не спорит . Про него написано много книг , о нем кричат журнальные заголовки , на тренингах , посвященных этой теме , не протолкнуться . Ежегодно открываются тысячи ресторанов , и , увы , в первый же год своего существования тысячи закрываются . Сегодня уже недостаточно создать необычный интерьер и вкусную кухню , чтобы гости выбирали именно ваше заведение среди массы других . Чтобы привлечь их и удержать , рестораторы придумывают различные " фишки ", проводят мероприятия , размещают рекламу , нанимают промоутеров , раздают гостевые карты , пробуют , ошибаются и снова пробуют , накапливая драгоценный опыт , иногда ценой больших потерь .
Многих ошибок можно избежать , если цели будут четкими , знания — системными , а данные , на основе которых вы принимаете решения , — точными и достоверными . Именно об этом книга Якова Пака . Современные технологии позволяют реализовать многие задачи , которые раньше приходилось делать вручную : умные системы лояльности сами регистрируют гостей и стимулируют их приходить чаще , распространяют информацию о ваших акциях и предложениях , приглашают друзей гостя посетить ресторан . Современные системы управления ресурсами дают возможность детально анализировать результаты маркетинговой деятельности , создавать планы развития и контролировать их исполнение .
Эта книга — не просто результат огромного личного опыта ресторанного практика и не очередная маркетинговая библия , покоящаяся на неопровержимых академических постулатах . Из сырых продуктов маркетинговой теории и ежедневной практики ресторатора автор сумел приготовить вкусное и полезное блюдо , приправленное творческими и остроумными мыслями . Книгу легко читать , а вложенные в нее идеи — примерить к собственной деятельности и направить на увеличение прибыли , избегая дорогостоящих ошибок . Она станет превосходным учебником для начинающих и новым шагом к совершенству для опытных рестораторов .
Георгий Ташкер , совладелец [ цурцум ] кафе , кафе Brocard и кафе « Комод », преподаватель МФПУ
( программа МВА « Менеджмент в ресторанном бизнесе »)