Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 3

СОДЕРЖАНИЕ
В чем назначение ресторанного маркетинга?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
РАЗДЕЛ I
Разработка маркетинговой концепции ресторана . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Глава 1. Исследование рынка и потребителей. Методы получения
и использования маркетинговой информации. . . . . . . . . . . . . 8
Глава 2. Количественные исследования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Глава 3. Качественные исследования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Глава 4. Определение целевой аудитории и маркетинговой
стратегии ресторана. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Глава 5. Ключевая идея и позиционирование бренда. . . . . . . . . . . . . 35
Глава 6. Маркетинг-микс ресторанного бренда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
РАЗДЕЛ II
Формирование ассортимента и ценообразование . . . . . . . . . . . . . . . 47
Глава 1. Ширина и глубина ассортимента. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Глава 2. Анализ структуры продаж. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Глава 3. Методы ценообразования. Стратегия и тактика. . . . . . . . . . 65
РАЗДЕЛ III
Привлечение гостей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Глава 1. Маркетинговые цели. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Глава 2. Анализ динамики продаж. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Глава 3. Коммуникационные цели. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Глава 4. Способы маркетинговых коммуникаций . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Глава 5. Форма и содержание коммуникационных кампаний .. . . . 98
Глава 6. Оценка эффективности маркетинговых коммуникаций. 104
РАЗДЕЛ IV
Удержание гостей — управление лояльностью . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Глава 1. Цели и принципы программ лояльности . . . . . . . . . . . . . . . 108
Глава 2. Оферты, акции и коммуникации с участниками
программ лояльности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Глава 3. Эффективность программ лояльности . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118