Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 23
Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге
ют на экзотику, третьи стремятся привлечь потребителей ориги-
нальностью и новизной. В итоге все ресторанные бренды стремят-
ся выглядеть привлекательно в сознании представителей своей
целевой аудитории.
Качественные исследования позволяют получить ответ на
важнейший вопрос о привлекательности того или иного ресторан-
ного бренда, а также расшифровать, в чем кроется привлекатель-
ность (или, напротив, состоят имиджевые проблемы), исходя из
оценки его восприятия потребителями. Сеть блинных «Теремок»
является одним из лидеров своего сегмента и пользуется большой
популярностью. Результаты исследований в фокус-группах пока-
зали, что успех бренда во многом объясняется тем, что наиболее
выраженным мотивом посещения блинных является возмож-
ность ощутить себя значимым, подтвердить чувство собственного
достоинства. «К нам относятся как к людям. Нас уважают, обра-
щаются к нам с почтением — сударь, сударыня», — говорят потре-
бители. Бренд «Теремок» ассоциируется в их сознании с такими
положительными чертами, как гостеприимство, доброта, раду-
шие, простота, открытость, уважение к традициям. Для потреби-
телей это достаточно активный, динамичный бренд, стремящийся
к тому, чтобы гости были довольны. Кроме того, «Теремок» вос-
принимается ими как несомненный эксперт в блинах. Так бренд
выглядит в глазах лояльных потребителей его услуг. А вот какими
увидели респонденты типичных потребителей «Теремка»:
• семейные люди, которые приходят сюда перекусить в обе-
денный перерыв в будни и с детьми на выходных;
• люди среднего и старшего возраста, не любящие бургеры,
которым приятно уважительное обращение;
• работающие люди со средним доходом, которых привлека-
ют достойное качество и невысокая цена.
Необходимо отметить, что в глазах не лояльных «Теремку»
потребителей этот бренд обладает определенными негативными
чертами. В их представлении он несовременный, старомодный,
скуповатый, навязчивый, мелочный. Такие характеристики дела-
23