Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 19

Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге
Нацеленность на выполнение стандартов способна стать
мощным драйвером деятельности персонала, особенно менед-
жерского звена, в том случае если будет выстроена система мо-
тивации, завязанная на материальном или нематериальном по-
ощрении.
Систематические наблюдения, свидетельствующие о фактах
невыполнения стандартов, связанных, скажем, со скоростью об-
служивания, могут привести к изменениям в технологической
сфере. Вполне реальна ситуация, когда особенности построения
производственного процесса, недостаточное количество обору-
дования, его низкая производительность, удаленность производ-
ственных цехов физически не позволяют сотрудникам выполнять
принятые стандарты.
Наконец, не исключен тот факт, что сами «правила игры», раз-
работанные в отрыве от реальной картины, устарели и требуют
изменений. В таком случае целесообразен пересмотр действую-
щих стандартов.
Грамотное применение исследовательского метода «тайный
гость» и его интеграция в текущую деятельность предприятия
на постоянной основе способны принести существенную пользу,
улучшив качество работы с гостями. Факт проведения подобных
мероприятий означает, что ресторатор инвестирует средства в
предупреждение вероятных проблем, укрепление удовлетворен-
ности и лояльности гостей, а также в уменьшение риска их потери
в не столь уж отдаленном будущем.