Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 118
Яков ПАК
Заключение
Деятельность ресторана в области маркетинга будет успешной
только в том случае, если она носит комплексный характер. Не-
достаточно иметь в своем арсенале только надежную аналитику,
не используя результаты исследований в продвижении ресторан-
ных услуг и продуктов. В то же время сами по себе маркетинго-
вые коммуникации, какими бы громкими и креативными они ни
были, вряд ли способны привести к положительному экономиче-
скому эффекту, если реализовывались по наитию и наудачу, без
четкой нацеленности на результат. Маркетинговая работа должна
проводиться на постоянной основе, а не от случая к случаю. Окру-
жающая нас действительность очень изменчива. То, что казалось
нам замечательной идеей еще вчера, завтра уже может оказаться
никому не нужным нафталином. Наша задача заключается в том,
чтобы не только своевременно реагировать на изменения, но и — в
идеале — предвосхищать их своими действиями.
Конечно, я далек от мысли, что удачный маркетинг является
единственной гарантией общего успеха ресторана. Его инструмен-
тарий предназначен лишь для огранки того бриллианта, который
находится в руках у талантливого ресторатора. Однако для того,
чтобы этот бриллиант засверкал во всей своей красе, необходимо,
чтобы маркетинговая функция пронизывала компанию сверху до-
низу. Во-первых, в маркетинг так или иначе должны быть вовле-
чены все сотрудники ресторана (недаром маркетинг-микс ресто-
ранного бренда всесторонне описывает различные направления
его работы). Во-вторых, руководителям предприятий следует в
первую очередь ориентироваться на своих целевых гостей. Толь-
ко в этом случае рекомендации, базирующиеся на изучении по-
ведения потребителей по данным внешней и внутренней марке-
тинговой информации, будут для них безусловным подспорьем.
Наконец, в идеале каждый работник должен разделять ценности
ресторанного бренда. Тогда он станет его послом и начнет с успе-
хом продвигать ключевую идею бренда в жизнь.
118