Бельгийский эль / Трапписты 101
Свиная рулька
Рулька свиная 1 шт . Соус « Авентинос » 100 г Капуста тушеная 150 г Пюре картофельное 150 г
СВИНАЯ РУЛЬКА Рулька свиная 1000 г Соль 20 г Вода 1500 мл
СОУС « АВЕНТИНОС » Лук репчатый 400 г Морковь 400 г Обрезки телятины 400 г Масло растительное 100 мл Тмин 10 г Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Пиво « Авентинос » 1000 мл Демиглас 1500 мл Масло сливочное 150 г
ТУШЕНАЯ КАПУСТА Лук репчатый 200 г Масло растительное 100 мл Капуста квашеная 1000 г Тмин 5 г Перец черный горошком 5 г Лист лавровый 2 г Пиво вишневое 300 мл
СВиная Рулька
Ê Рульку замочить в соленой воде на 12 часов . Обсушить и готовить в пароконвектомате на пару 1 час , затем запечь при температуре 230 ° С в течение 35 минут до хрустящей корочки .
СоуС « аВенТиноС » Ê Лук , морковь и обрезки телятины обжарить на растительном масле , добавить тмин , соль , перец , пиво , демиглас . Варить в течение 2 часов . Процедить и добавить сливочное масло .
Дмитрий ЗоТоВ , шеф-повар , ресторатор , Schneider , « Крылышко или ножка », Haggies Pub , Zotman Pizza Pie , Madame Wong
Семья Шнайдер — консерваторы в области приготовления пива , но не в гастрономии , они не зациклены на своих принципах . Schneider Weisse Bräuhaus — одна из трех крупнейших пивоварен в Германии , кто по-настоящему правильно варит это пиво — мы его называем нефильтрованное с живыми дрожжами . В то же время они придумывают новые сорта , даже делают что-то похожее на крафт , но все равно на базе своего Weisse .
ТуШеная капуСТа Ê Лук обжарить на растительном масле , добавить квашеную капусту , специи , вишневое пиво . Тушить до готовности .
Ê Свиную рульку выложить на тарелку . Полить соусом . Подавать с тушеной капустой и картофельным пюре . еДа & пиВо