Бельгийский эль / Трапписты 97
Оленина ( вырезка ) 130 г Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Крокеты картофельные 50 г Соус трюфельный 50 г Кресс-салат 2 г Цедра лайма 1 г
Соль малиновая , земля из бородинского хлеба для украшения
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ Пюре картофельное 40 г Масло сливочное 10 г Мука 5 г Яйцо 1 шт . Сухари панировочные 5 г
СОУС ТРЮФЕЛЬНЫЙ Сливки 100 мл Трюфель свежий 20 г Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло трюфельное 20 мл
Виктор БЕЛЕЙ , шеф-повар , Modus
Картофельные крокеты ÊÊ
Картофель отварить и протереть в пюре . Затем сформовать из него пять шариков , положить внутрь каждого 2 г сливочного масла , обмакнуть шарики в смеси муки с яйцом и обвалять в панировочных сухарях . Заморозить .
Соус трюфельный ÊÊ
Сливки прогреть на плите , добавить заранее натертый трюфель , соль и перец , довести до кипения . Налить трюфельное масло . Пробить в блендере до однородной массы .
Оленина с картофелем , трюфельным соусом и лаймом ÊÊ
Вырезку обжарить на гриле , приправить солью и перцем .
ÊÊ Картофельные крокеты обжарить во фритюре .
ÊÊ
На тарелку выложить часть трюфельного соуса , на него — крокеты и вырезку , нарезанную ломтиками , и оставшийся соус . Украсить кресс-салатом , цедрой лайма , малиновой солью и землей из бородинского хлеба .
ЕДА & ПИВО