Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 89

Бельгийский эль/Трапписты
Роман Воротников, Beer Happens:
Самые распространенные бельгийские cорта — Blond Ale, Dubbel, Tripel и Quadruppel, Strong
Pale/Dark Ale. В большей степени различаются в зависимости от количества зерновой засыпки
при производстве цветом, содержанием алкоголя. Очень гастрономичны. Самый крепкий и
насыщенный по вкусу стиль Quadruppel — отлично подходит в качестве дижестива. В Бельгии
находится самое большое количество траппистских пивоварен, где пиво варят монахи в стенах
монастыря, а вырученные деньги идут на благотворительность.
92
Глазированные говяжьи щеки 101
Свиная рулька
95
Телячьи щеки с картофельным
пюре и соусом порто 102
Цыпленок в сливовой глазури с понзу, киноа,
авокадо и свежим кориандром
96
Оленина с картофелем, трюфельным
соусом и лаймом 107
Запеченный адыгейский сыр
с вареньем из фейхоа
99
Свиные ребра барбекю,
маринованные в пряном апельсине 108
Судак с томленым картофелем
113
Сморреброд c томлеными телячьими щеками