Ламбик 75
Салат с утиным сердцем
СОУС МАЙОНЕЗ ТЕРИЯКИ Майонез домашний 10 г Соус терияки 30 г
МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ Яйцо 50 г Соль 2 г Сахар 5 г Горчица 15 г
Сок лимонный свежевыжатый 15 мл
Масло растительное 150 мл
СОУС ТЕРИЯКИ Соус соевый 50 мл Уксус рисовый 100 мл Саке 100 мл Имбирь маринованный 20 г
САЛАТ С УТИНЫМ СЕРДЦЕМ Сердце утиное 60 г Масло растительное 10 мл Шпинат мини 10 г Вешенки свежие 27 г Соус майонез терияки 40 г Соус демиглас 20 мл Орех кедровый 10 г
Ринат СИТДИКОВ , бренд-шеф , Lambic Brasserie
сОус майонез терияки ÊÊ
Майонез смешать с соусом терияки до однородности .
Майонез ДОмашний ÊÊ
Яйцо смешать с солью , сахаром , горчицей и лимонным соком . При постоянном взбивании влить растительное масло до образования эмульсии .
сОус терияки ÊÊ
Все ингредиенты смешать в сотейнике и выпарить до густоты сиропа . Остудить .
сАлат с утиным сердцем ÊÊ
Утиное сердце зачистить , разрезать на половинки и обжарить на растительном масле с мини-шпинатом и вешенками .
ÊÊ
Выложить салат в центр тарелки , полить соусом майонез терияки и соусом демиглас . Украсить листьями мини-шпината и кедровыми орехами .
ЕДА & ПИВО