Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 70

72
Дмитрий ПАРИКОВ,
бренд-шеф, Beer & Brut,
I Like Grill, I Like Wine, I Like Bar
Один из основных критериев,
которым я руководствуюсь,
составляя пивное меню, это
простые человеческие вкусы.
Допустим, я как потребитель
прихожу попить пива, и у меня
есть совершенно конкретное
желание вкуса, которым бы мне
хотелось это пиво сопроводить:
что-то острое, либо соленое,
либо жареное и так далее. Но
это пивная классика. Многие
новые сорта пива могут с ней не
сочетаться, а требуют, наоборот,
легкого, свежего, не соленого и не
жареного вкуса. А, скажем, сидр —
это вообще отдельная история.
В меню он в разделе пива, но еда
к нему должна быть совершенно
другой. В ресторане Beer & Brut
мы предлагаем к сидру кухню с
паназиатскими нотами. Ну а
вообще, мне кажется, каждый
ресторан делает пивное меню
по-своему. Кто-то готовит
целиковые рульки, но это в
основном классические пивные
заведения. А мы больше как
гастробар работаем, потому что
у нас представлено и игристое,
и пиво, и вино. Другой стиль
заведения подразумевает иной
подход к меню.
ЕДА & ПИВО
Домашний
камамбер,
жаренный
в хрустящем тесте
Камамбер 120 г
Орех грецкий 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Тесто фило 20 г
Яйцо 1 шт.
Салат корн 10 г
Ê Ê Камамбер нарезать, измельчить грецкие орехи, добавить
соль и перец, перемешать. Завернуть смесь в тесто фило.
Сформовать мешочки, смазать сверху яйцом и поместить
в духовку, разогретую до 180°С, на 15–20 минут.
Ê Ê Подать на подушке из салата корн.