Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 69

Ламбик Теплый салат с баклажанами и помидорами Баклажаны 120 г Соль морская 2 г Крахмал кукурузный 18 г Масло растительное для фритюра Помидоры черри 60 г Кинза 5 г Соус Терияки Heinz 40 г Микс салатный 25 г Кунжут 1 г Масло кунжутное 1 мл Физалис 20 г михаил кОРмИлИцын, корпоративный шеф-повар KraftHeinz Foodservice Ê Баклажаны нарезать крупными треугольниками, посолить, обвалять в кукурузном крахмале. Обжарить в воке до хру- стящей корочки. Выложить на бумажное полотенце. Ê Помидоры разрезать пополам и ошпарить раскаленным маслом от баклажанов. Ê Кинзу нарубить крупной соломкой. Ê Соединить баклажаны с помидорами и кинзой, заправить соусом Терияки Heinz. Ê Выложить на тарелку салатный микс, сверху положить помидоры и баклажаны, посыпать кунжутом. Ê Сверху сбрызнуть кунжутным маслом для блеска. Украсить физалисом. ЕДА & ПИВО 71