Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 69
Ламбик
Теплый салат
с баклажанами
и помидорами
Баклажаны 120 г
Соль морская 2 г
Крахмал кукурузный 18 г
Масло растительное для фритюра
Помидоры черри 60 г
Кинза 5 г
Соус Терияки Heinz 40 г
Микс салатный 25 г
Кунжут 1 г
Масло кунжутное 1 мл
Физалис 20 г
михаил кОРмИлИцын,
корпоративный шеф-повар
KraftHeinz Foodservice
Ê Баклажаны нарезать крупными треугольниками, посолить,
обвалять в кукурузном крахмале. Обжарить в воке до хру-
стящей корочки. Выложить на бумажное полотенце.
Ê Помидоры разрезать пополам и ошпарить раскаленным
маслом от баклажанов.
Ê Кинзу нарубить крупной соломкой.
Ê Соединить баклажаны с помидорами и кинзой, заправить
соусом Терияки Heinz.
Ê Выложить на тарелку салатный микс, сверху положить
помидоры и баклажаны, посыпать кунжутом.
Ê Сверху сбрызнуть кунжутным маслом для блеска.
Украсить физалисом.
ЕДА & ПИВО
71