Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 63

Ламбик
Роман Воротников, Beer Happens:
Один из самых интересных и непредсказуемых сортов пива, так как производится методом
спонтанного брожения и с использованием микрофлоры, окружающей чан. Спонтанное брожение —
это неконтролируемый процесс ферментации, поэтому каждый раз пиво получается разным. Очень
часто в ламбики добавляют фрукты или ягоды, делающие этот напиток более понятным и доступным
для восприятия неискушенными любителями пива.
66
Перепелка с кофейно-брусничным соусом и пюре из яблок и сельдерея
68
Салат из баклажанов на гриле с телятиной
71
Теплый салат с баклажанами и помидорами
72
Домашний камамбер, жаренный в хрустящем тесте
75
Салат с утиным сердцем
76
Филе утки с пюре из тыквы