Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 61

Бланш/Витбир
Креветки
с овощами
темпура
Кабачок 20 г
Перец сладкий 20 г
Лук красный 20 г
Яйцо 1 шт.
Мука для темпуры 30 г
Креветки 16/20
очищенные 100 г
Масло растительное
для фритюра
Соус терияки 100 г
Зелень свежая 1 г
Кресс-салат 1 г
СОУС ТЕРИЯКИ
Соус соевый 50 мл
Уксус рисовый 100 мл
Саке 100 мл
Имбирь маринованный 20 г
Соус терияки
Ê Ê Все ингредиенты смешать в сотейнике и выпарить до
густоты сиропа. Остудить.
Ринат СИТДИКОВ,
бренд-шеф, Lambic Brasserie
Сейчас в моде паназиатская
кухня. Я думал, что она никак
не совместима с бельгийской
брассерией. Но недавно решил: а
почему бы и нет? У бельгийского
пива большой гастрономический
потенциал. Нужно пробовать его
с разными кухнями, в том числе с
паназиатской. Если моим гостям
понравятся новые вкусовые
сочетания, я буду счастлив!
Ê Ê Кабачок и сладкий перец нарезать брусочками, крас-
ный лук — дольками. Яйцо слегка взбить, вмешать
в муку для темпуры и добавить столько воды, чтобы
получилось жидкое тесто.
Ê Ê Обмакнуть овощи и креветок в кляр и обжарить во
фритюре.
Ê Ê В центр тарелки налить соус терияки, произвольно
разложить обжаренные овощи и креветок, украсить
зеленью и кресс-салатом.
ЕДА & ПИВО
63