Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 57

Бланш/Витбир
Колбаски
мюнхенские
Колбаски мюнхенские 2 шт. по 60 г
Петрушка 2 г
Горчица баварская 50 г
КОЛБАСКИ МЮНХЕНСКИЕ
Телятина 600 г
Свинина 400 г
Сало 400 г
Соль 10 г
Перец черный молотый 5 г
Петрушка 10 г
Кишки свиные 150 г
кОлБАскИ МЮНХЕНскИЕ
Ê Все ингредиенты прокрутить
через мясорубку и заполнить ими
промытые свиные кишки.
Ê Мюнхенские колбаски отварить и
подавать в отваре, посыпав рубле-
ной петрушкой. Отдельно подать
баварскую горчицу.
Дмитрий зОтОВ,
шеф-повар, ресторатор,
Schneider, «Крылышко или
ножка», Haggies Pub, Zotman
Pizza Pie, Madame Wong
Если не предлагать
гостям пробовать новые
гастрономические сочетания
с пивом, то только десять
процентов будут заказывать
что-то нетипичное, а остальные
— брать привычные ребра, крылья,
рульки… Гостей надо планомерно
приучать к новым вкусам, но ни
в коем случае не навязывать,
лишая их выбора.
ЕДА & ПИВО
59