Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 53

Лагер/Пилснер
Стейк из сома
с кремом
из сельдерея
СОМ МАРИНОВАННЫЙ
Сом (стейк) 1000 г
Соус унаги 70 мл
Сельдерей (зелень) 10 г
Масло оливковое 50 мл
Лук репчатый 50 г
Соус унаги для гриля 30 мл
КРЕМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Сельдерей (корень) 280 г
Картофель 280 г
Молоко 500 мл
Тимьян 2 веточки
Масло сливочное 150 г
Соль по вкусу
Дмитрий ПАРИКОВ,
бренд-шеф, Beer & Brut,
I Like Grill, I Like Wine, I Like Bar
Кунжут, лук-резанец,
лайм и эстрагон
Сом маринованный
Ê Ê Стейк из сома замариновать в соусе унаги с добавлением
сельдерея, оливкового масла и лука в течение 3 часов.
Ê Ê Готовить на гриле, смазывая стейк соусом унаги с обеих
сторон.
Крем из сельдерея
Ê Ê Корень сельдерея и картофель тушить в молоке с тимья-
ном до мягкости.
Ê Ê Пробить в блендере с добавлением сливочного масла.
Посолить.
Ê Ê Стейк из сома посыпать сверху кунжутом и мелко нашин-
кованным луком-резанцем.
Ê Ê Крем из сельдерея сбрызнуть соком лайма.
Ê Ê Украсить веточкой эстрагона.
ЕДА & ПИВО
55