Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 49

Лагер/Пилснер
Равиоли
с морским
гребешком
СОУС СЫРНЫЙ
Молоко 500 мл
Соус Сырный Heinz 400 г
Соус Горчичный Heinz 100 г
Масло сливочное 50 г
РАВИОЛИ С МОРСКИМ
ГРЕБЕШКОМ
Морской гребешок
охлажденный 140 г
Соль 1 г
Перец черный молотый 1 г
Сок лимонный 5 мл
Тесто рисовое (готовое) 120 г
Микс салатный 40 г
Соус сырный 75 г
Водоросли нори 1 г
Икра тобико 10 г
михаил коРмИлИцыН,
корпоративный шеф-повар
KraftHeinz Foodservice
СоуС СыРНый
Ê В теплое молоко добавить Сырный и Горчичный соусы
Heinz, размешать до получения однородной массы.
Довести до кипения и варить в течение 3 минут на сла-
бом огне, постоянно помешивая. Для придания мягкости
вкусу и достижения эластичной консистенции добавить
масло.
РАВИолИ С моРСкИм гРЕбЕШком
Ê Морских гребешков нарезать поперек тонкими пластин-
ками, приправить солью, перцем и лимонным соком.
Ê Из готового теста сформовать равиоли и отварить в кипя-
щей подсоленной воде.
Ê На тарелку выложить салатный микс, полить теплым
сырным соусом. На салат выложить равиоли, украсить
нарезанными водорослями нори и икрой тобико.
ЕДА & ПИВо
51