Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня

44 Алексей КОЗЫРИЦКИЙ, шеф-повар, «Луч», Carabas, «Молоко» Телячьи щеки, пастернак, копченый лук и попкорн из гречки Щеки телячьи томленые 180 г Пюре из пастернака 100 г Пастернак запеченный 30 г Лук репчатый копченый 20 г Соус свекольный 40 г Попкорн из гречки 3 г Сакура микс 1 г ПОПКОРН ИЗ ГРЕЧКИ Крупа гречневая отварная 100 г Масло растительное для фритюра ТОМЛЕНЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ЩЕКИ Говядина (телятина, щековина) 320 г Соль 5 г Перец черный дробленый 1 г Тимьян свежий 3 г Морковь 30 г Лук репчатый 30 г Чеснок 4 г Бульон куриный 50 мл Вино белое 20 мл ЗАПЕЧЕННЫЙ ПАСТЕРНАК Пастернак неочищенный 140 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Масло растительное 20 мл ПЮРЕ ИЗ ПАСТЕРНАКА Пастернак 250 г Масло из виноградных косточек 50 мл Соль по вкусу ЕДА & ПИВО СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС Свекла запеченная 50 г Соус демиглас 200 мл КОПЧЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК Лук репчатый 250 г Масло растительное 30 мл Æ

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 44