Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 40

40 Хлебный суп Суп хлебный (на 1 порцию) 350 г Гренки из белого хлеба 5 г Петрушка 2 г Дмитрий зоТоВ, шеф-повар, ресторатор, Schneider, «Крылышко или ножка», Haggies Pub, Zotman Pizza Pie, Madame Wong Существует два типа гостей пивных заведений. Первым в среднем от 21 года до 40 лет. Это люди, которые обращают внимание на все новое, увлекаются Англией и крафтовым пивом. Вторым от 30 до 60, их видно издалека — они сидят за столиками с большими кружками пива и множеством еды. Schneider ориентирован преимущественно на вторую категорию гостей, но меню я сделал таким, чтобы в заведение приходили не только любители немецкой пивной кухни. Часть меню взята у старшего брата — мюнхенского Schneider Weisse Bräuhaus. Но 70 процентов — это блюда, сделанные в моем авторском стиле и с учетом особенностей российской публики. Например, у нас есть копченое пшено с куриными сердцами. Я придумал его летом 2016 года на Гастрокэмпе и потом удачно ввел в меню Schneider. ЕДА & ПИВо ХЛЕБНЫЙ СУП Хлеб белый 200 г Масло сливочное 120 г Бекон 200 г Лук репчатый 200 г Чеснок 20 г Бульон куриный 1500 мл Сливки 100 мл Соль по вкусу Ê Хлеб обжарить на сливочном масле, добавить бекон, лук, чеснок, куриный бульон. Варить 1 час. Протереть через сито, добавить сливки, посолить, прогреть. Ê Подавать с гренками из белого хлеба, посыпав резаной петрушкой.