Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 40
40
Хлебный суп
Суп хлебный (на 1 порцию) 350 г
Гренки из белого хлеба 5 г
Петрушка 2 г
Дмитрий зоТоВ,
шеф-повар, ресторатор,
Schneider, «Крылышко или
ножка», Haggies Pub, Zotman
Pizza Pie, Madame Wong
Существует два типа гостей
пивных заведений. Первым в
среднем от 21 года до 40 лет.
Это люди, которые обращают
внимание на все новое, увлекаются
Англией и крафтовым пивом.
Вторым от 30 до 60, их видно
издалека — они сидят за
столиками с большими кружками
пива и множеством еды. Schneider
ориентирован преимущественно
на вторую категорию гостей, но
меню я сделал таким, чтобы
в заведение приходили не только
любители немецкой пивной кухни.
Часть меню взята у старшего
брата — мюнхенского Schneider
Weisse Bräuhaus. Но 70 процентов
— это блюда, сделанные в моем
авторском стиле и с учетом
особенностей российской публики.
Например, у нас есть копченое
пшено с куриными сердцами.
Я придумал его летом 2016 года на
Гастрокэмпе и потом удачно ввел
в меню Schneider.
ЕДА & ПИВо
ХЛЕБНЫЙ СУП
Хлеб белый 200 г
Масло сливочное 120 г
Бекон 200 г
Лук репчатый 200 г
Чеснок 20 г
Бульон куриный 1500 мл
Сливки 100 мл
Соль по вкусу
Ê Хлеб обжарить на сливочном масле, добавить бекон, лук,
чеснок, куриный бульон. Варить 1 час. Протереть через
сито, добавить сливки, посолить, прогреть.
Ê Подавать с гренками из белого хлеба, посыпав резаной
петрушкой.