Хинкали с кальмаром и гребешком 5 шт . ( 100 г )
Соус из пармезана 80 г Цедра лимона 2 г Ростки рукколы 3 г Листья лайма 2 г
ХИНКАЛИ С КАЛЬМАРОМ И ГРЕБЕШКОМ
Тесто для хинкали 100 г
Фарш из кальмара и гребешка 60 г
ТЕСТО ДЛЯ ХИНКАЛИ Мука 1000 г Яйцо 10 шт . Масло оливковое 20 мл Чернила каракатицы 5 г Соль 12 г
ФАРШ ИЗ КАЛЬМАРА И ГРЕБЕШКА
Кальмар 200 г Гребешок 200 г Бульон из креветок 30 мл Масло сливочное 30 г Соль по вкусу
СОУС ИЗ ПАРМЕЗАНА Сливки 33 % 300 мл Соль 3 г Сыр пармезан 60 г
Виктор БЕЛЕЙ , шеф-повар , Modus
Лагер / Пилснер 39
Хинкали с кальмаром и гребешком ÊÊ
Тесто тонко раскатать и вырезать круглые лепешки . В центр каждой положить фарш , края теста собрать к центру , формуя хинкали . Переложить на силиконовый коврик и заморозить .
Тесто для хинкали ÊÊ
Замесить тесто из муки , яиц , оливкового масла и чернил каракатицы . В конце замеса ввести соль . Завернуть тесто в пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре .
Фарш из кальмара и гребешка ÊÊ
Кальмара и гребешка измельчить , ввести бульон и мягкое сливочное масло . Приправить солью .
Соус из пармезана ÊÊ
Сливки довести до кипения , добавить соль и пармезан , натертый на мелкой терке , прокипятить в течение 2 – 3 минут и пробить в блендере на максимальных оборотах . Затем процедить через мелкое сито и влить в сифон , заряженный одним баллончиком газа .
Хинкали с кальмаром и гребешком , соусом из пармезана , с рукколой и лимонной цедрой ÊÊ
Хинкали , не размораживая , отварить в кипящей воде 5 – 7 минут .
ÊÊ
На тарелку отсадить соус из пармезана , на него выложить хинкали . Украсить цедрой лимона , ростками рукколы и мелко нарезанными листьями лайма .
ЕДА & ПИВО