Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 36

36
Креветки с соусом
Креветки 900 г
Соль по вкусу
Вода 5000 мл
Лимоны
Анатолий АНОШИН,
бренд-шеф, «Ян Примус»
Изначально у «Яна Примуса»
была бельгийская направленность,
то есть мы ориентировались
на бельгийскую кухню,
а она очень специфичная. Но
продовольственное эмбарго
вынудило нас пересмотреть
концепцию. Сейчас в нашем меню
представлены блюда, выполненные
из ингредиентов российского
производства, поэтому и кухня
стала в целом другой.
ЕДА & ПИВО
СОУС ОСТРЫЙ МАЙОНЕЗНЫЙ
Майонез 100 г
Сок лимонный cвежевыжатый 4 мл
Молоко сгущенное 15 г
Чипотле 3 г
СОУС КОКТЕЙЛЬ
Майонез 100 г
Кетчуп 30 г
Сок лимонный cвежевыжатый 4 мл
Паприка копченая 3 г
Чипотле 3 г
Соусы
Ê Ê Ингредиенты тщательно перемешать.
Ê Ê Креветок отварить в подсоленной воде в течение 2,5 минуты и
охладить. Подавать на льду с лимоном и соусами.