Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 35

Лагер/Пилснер
Роман Воротников, Beer Happens:
Самый популярный в мире вид пива, который изготавливается методом низового брожения при низких
температурах. Цвет — от светлого до темного в зависимости от степени обжарки солода. Светлый лагер
обычно очень питкий, жаждоутоляющий, сухой, с легкими оттенками зерновой или кукурузоподобной
сладости. Идеально сочетается с острой азиатской едой, которую необходимо обильно запивать. Темные
версии имеют карамельный характер, а также оттенки жженого солода, хорошо сочетаются с мясными
либо копчеными блюдами, например, с тартином с ростбифом или с копченой уткой.
36
Креветки с соусом
38
Хинкали с кальмаром и гребешком, соусом из пармезана, с рукколой и лимонной цедрой
40
Хлебный суп
42
Роллы с уткой
44
Телячьи щеки, пастернак, копченый лук и попкорн из гречки
46
Телячьи щеки, пастернак, копченый лук и попкорн из гречки
51
Равиоли с морским гребешком
52
Томленые свиные ребра с цветной капустой, маринованной в кимчи
55
Стейк из сома с кремом из сельдерея