Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 28

28
Хинкали
с тартаром
из сибаса
и говядины
Дмитрий ПАРИКОВ,
бренд-шеф, Beer & Brut,
I Like Grill, I Like Wine, I Like Bar
Приходя в пивное заведение,
люди практически перестали
заказывать к бокалу пива
чесночные гренки или отварных
креветок. Культура пития
пива поменялась. Гость за вечер
старается продегустировать
несколько разных сортов от
легкого к плотному и по такому
же принципу выбирает еду. Не
выпить кружку пива с рулькой и
на этом остановиться, потому
что больше в тебя уже ничего
не влезет, а взять какие-то
небольшие закуски, которые
усилят аппетит, и потом
попробовать что-то интересное
из основных блюд. У нас, к примеру,
большим успехом пользуются
горячие дим-самы с мясными
и рыбными начинками. Они
сделаны на один укус, и к ним
подаются агрессивные яркие соусы.
Под дим-самы отлично идет лагер.
А крафты, я считаю, это веяние
моды. Они быстро надоедают,
в них сильная горечь, и больше
одного бокала не выпить. Все-таки
выходит, что люди, как правило,
любят классические сорта — новое
пробуется, но остается классика,
и это хорошо.
ЕДА & ПИВО
Вырезка говяжья 75 г
Лук красный 5 г
Масло оливковое 5 мл
Соль, перец
черный молотый по вкусу
Сибас (филе) 75 г
Бумага рисовая 4 листа
Лук-резанец 5 г
Ê Ê Мелко нарезать говяжью вырезку
и красный лук, добавить оливковое
масло, перец и соль.
Ê Ê Так же, как тартар из говядины, при-
готовить тартар из сибаса.
Ê Ê Рисовую бумагу замочить. Когда она
станет мягкой, в центр листа поме-
стить тартар, сформовать мешочки и
перевязать луком-резанцем.