Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 24
24
Тако Бургер
ФАРШ КУРИНЫЙ
Филе куриной грудки 160 г
Смесь специй для фахитос 2 г
Масло растительное 10 мл
Кукуруза 25 г
Перец халапеньо 2 г
Александр МАРЧЕНКО,
бренд-шеф, White Hart Pub,
Cross Keys Pub
Создавая меню под пиво, мы
опираемся на опыт других стран,
допустим, Англии, Ирландии.
Смотрим, что у них наиболее
популярно, и адаптируем под вкус
нашего потребителя. Тот же фиш
энд чипс в Англии готовят по
своей технологии, а мы немного
изменили кляр. Делаем его, к
примеру, на пиве, может, чуть
более соленым — так, как любит
наша публика. Кто-то пьет пиво
с острым, кто-то с соленым,
а кто-то только с сырным.
Мы стараемся давать общие
рекомендации, но не под каждый
сорт пива, иначе меню будет
огромным. К темному пиву можем
порекомендовать что-то ярко
выраженное сырное, к примеру,
рокфор. К светлым насыщенным
сортам предлагаем морепродукты,
к лагерам хорошо идет мясная
тема. Достаточно сложно что-
либо подобрать к крафтам, ведь
они могут быть совсем разных
вкусов: сладкие, крепкие, горькие,
травяные, поэтому тут каждый
гость решает сам.
ЕДА & ПИВО
САЛЬСА ФРЕШ
Помидоры свежие 50 г
Лук красный очищенный 40 г
Чеснок очищенный 5 г
Кинза (листья) 2 г
ТАКО БУРГЕР
Тортилья пшеничная
замороженная диаметром
24–26 см 1 шт. (80 г)
Фарш куриный 80 г
Сыр чеддер оранжевый
(ломтики) 59 г
Сальса фреш 50 г
Чипсы кукурузные начос 20 г
Салат айсберг 20 г
Соус спайси 20 г
Картофель фри с/м 150 г
Соус барбекю готовый 50 г