Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 24

24 Тако Бургер ФАРШ КУРИНЫЙ Филе куриной грудки 160 г Смесь специй для фахитос 2 г Масло растительное 10 мл Кукуруза 25 г Перец халапеньо 2 г Александр МАРЧЕНКО, бренд-шеф, White Hart Pub, Cross Keys Pub Создавая меню под пиво, мы опираемся на опыт других стран, допустим, Англии, Ирландии. Смотрим, что у них наиболее популярно, и адаптируем под вкус нашего потребителя. Тот же фиш энд чипс в Англии готовят по своей технологии, а мы немного изменили кляр. Делаем его, к примеру, на пиве, может, чуть более соленым — так, как любит наша публика. Кто-то пьет пиво с острым, кто-то с соленым, а кто-то только с сырным. Мы стараемся давать общие рекомендации, но не под каждый сорт пива, иначе меню будет огромным. К темному пиву можем порекомендовать что-то ярко выраженное сырное, к примеру, рокфор. К светлым насыщенным сортам предлагаем морепродукты, к лагерам хорошо идет мясная тема. Достаточно сложно что- либо подобрать к крафтам, ведь они могут быть совсем разных вкусов: сладкие, крепкие, горькие, травяные, поэтому тут каждый гость решает сам. ЕДА & ПИВО САЛЬСА ФРЕШ Помидоры свежие 50 г Лук красный очищенный 40 г Чеснок очищенный 5 г Кинза (листья) 2 г ТАКО БУРГЕР Тортилья пшеничная замороженная диаметром 24–26 см 1 шт. (80 г) Фарш куриный 80 г Сыр чеддер оранжевый (ломтики) 59 г Сальса фреш 50 г Чипсы кукурузные начос 20 г Салат айсберг 20 г Соус спайси 20 г Картофель фри с/м 150 г Соус барбекю готовый 50 г