Сидр / Пуаре 21
Брускетта с тартаром из копченого лосося с желе из свежих огурцов
Тост из злакового хлеба 1 шт . Семга холодного копчения 50 г Огурец свежий 20 г Авокадо 20 г Мусс из козьего сыра 30 г Масло оливковое 5 мл Желе из свежих огурцов 10 г Кунжут 1 г
МУСС ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА ÊÊ
Все ингредиенты смешать венчиком , перелить в сифон . Зарядить сифон одним баллончиком газа .
ЖЕЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
МУСС ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА Сыр козий молодой 80 г Сливки 170 мл Соль по вкусу
ЖЕЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Сок огуречный свежевыжатый 300 мл
Агар-агар 3 г Соль 2 г Перец черный молотый 2 г Семена фенхеля 3 г Укроп ( зелень ) 2 г
ÊÊ
В свежевыжатый огуречный сок добавить агар-агар , соль , перец и семена фенхеля . Довести до кипения . Перелить в лоток и украсить укропом .
Виктор БЕЛЕЙ , шеф-повар , Modus
Сейчас гости стали хорошо разбираться в еде и напитках — все хотят получить за свои деньги вкусную еду и качественный алкоголь . В ближайшее время сочетания еды и пива станут более сложными и интересными . Уже сейчас многие рестораны предлагают специально подобранные блюда под пиво и пивные сеты . По принципу построения пивные сеты от шефповаров напоминают винные — начинаем с блюд под сидр и легкие светлые стили . Дальше плавно переходим к закускам под более плотные темные сорта и на дижестив — пиво со вкусом фруктов и десерт .
БРУСКЕТТА С ТАРТАРОМ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ С ЖЕЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ ÊÊ
Ломтик тостового хлеба толщиной 1 см обжарить на гриле с двух сторон .
ÊÊ
Филе семги холодного копчения , свежий огурец и авокадо нарезать мелкими кубиками .
ÊÊ
На тост отсадить мусс из козьего сыра , на него выложить тартар , сбрызнуть оливковым маслом , украсить желе из свежих огурцов и кунжутом .
ЕДА & ПИВО