Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 17

17
Пивной ресторан «Брудер»
Большинство людей консер-
вативны в своих привычках, в
том числе и в выборе пива. Их,
конечно, не надо сбрасывать со
счетов, но развитие рынка идет
за счет той части гостей, кото-
рые открыты для новых вкусов
и экспериментов. Пивной ресто-
ран, в котором годами не меня-
ется выбор пива (если это не
монобренд, конечно), обречен
на медленное угасание. Но как
соблюсти баланс и за новациями
не потерять старых посетителей
и привлечь новых?
Хороший вариант — отдать несколько кранов под ротацию.
К примеру, из десяти имеющихся шесть или семь будут
заняты проверенными марками пива, которые давно
известны гостям и хорошо продаются, а на трех-четырех
пиво будет постоянно меняться. Так вы не только подтол-
кнете гостей чаще заходить к вам, чтобы попробовать что-
то новенькое, но и поймете, что еще может понравиться
людям. Возможно, кое-что из «гостевого» пива перейдет в
постоянное меню. Но новые стили пива появляются посто-
янно, и, не попробовав, нельзя угадать, что выстрелит.
Возможно, ваши гости будут без ума от берлинервайса или
появится круг поклонников имперских стаутов. В любом
случае, если вы открыли или планируете открыть пивной
ресторан, следует следить за происходящим на рынке пива,
даже если вы — за классическую концепцию.
ЕДА & ПИВО