156
Дмитрий ЗОТОВ , шеф-повар , ресторатор , Schneider , « Крылышко или ножка », Haggies Pub , Zotman Pizza Pie , Madame Wong
Паштет из куриной печени 100 г
Свекла маринованная 20 г Желе из облепихи 15 г Хлеб серый 100 г
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ Масло сливочное 130 г Морковь 200 г Лук репчатый 130 г Печень куриная 500 г Вино сухое красное 130 мл Орех мускатный 1 г Сливки 200 мл Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА Свекла 500 г Масло оливковое 40 мл Мед 100 г Сахар 50 г Уксус бальзамический 200 мл Бадьян 10 г Кардамон 5 г Корица ( палочки ) 15 г
ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ Облепиха 200 г Вода 100 мл Сахар 100 г Желатин 10 г
В ресторане « Крылышко или ножка » кухня изначально создавалась под пиво . У нас нет лицензии на алкоголь , поэтому , кроме пива , мы ничем торговать не можем . Я сделал свой вариант куриных крыльев , бургеров и других закусок , которые сочетаются с пивом . Кстати , технология приготовления крыльев у нас отличается от классической . У наших крыльев мясо практически сразу отделяется от кости , без усилий , и сочные они получаются необыкновенно ! Классические крылья с хорошим маринадом и жареные на гриле .
ПАШТЕТ ИЗ кУРИнОЙ ПЕчЕнИ
Ê Обжарить на сливочном масле морковь и лук до готовности , добавить куриную печень , вино , мускатный орех , сливки , соль , перец . Прогреть . Пробить в блендере и остудить .
МАРИнОВАннАя СВЕклА
Ê Свеклу нарезать кубиками , смешать в сотейнике с оливковым маслом , медом , сахаром и бальзамическим уксусом . Добавить специи и проварить до готовности свеклы . Остудить .
ЖЕлЕ ИЗ ОБлЕПИХИ Ê Облепиху проварить с сахаром , протереть через сито и добавить замоченный желатин . Остудить .
Ê Залить паштет облепиховым желе , остудить .
ЕДА & ПИВО