Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 151

Стаут/Портер
Запеченная
свиная нога
в тайской глазури
СВИНАЯ РУЛЬКА МАРИНОВАННАЯ
Свиная рулька 500 г
Паста том ям 50 г
Лук репчатый 25 г
Чеснок 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Дмитрий ПАРИКОВ,
бренд-шеф, Beer & Brut,
I Like Grill, I Like Wine, I Like Bar
ПЮРЕ ИЗ ФЕНХЕЛЯ
Картофель 400 г
Фенхель 400 г
Сливки 150 мл
Масло сливочное 100 г
Свиная рулька маринованная
Ê Ê Свиную рульку мариновать в течение суток в маринаде
на основе пасты том ям, репчатого лука, чеснока, соли и
перца.
Ê Ê Запечь в печи при температуре 200°С в течение 2 часов.
Пюре из фенхеля
Ê Ê Для пюре отварить картофель и фенхель, размять, про-
бить со сливками и сливочным маслом.
ЕДА & ПИВО
153