Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 15

15
КРАНЫ ИЛИ БУТЫЛКИ?
Но тут встает вопрос о том,
сколько наименований пива
должно быть на барной
стойке. Я лично не сторон-
ник погони за количеством.
Впрочем, если у вас нет про-
блем с проходимостью, то
пара десятков кранов вполне
может быть. Если же поток
посетителей слабый или
сильно колеблется по дням
недели, то возникает боль-
шой риск получить испор-
ченное пиво. Если уж не все,
то некоторые позиции. И вот
теперь обращаем внимание
на бутылочное пиво.
В нашей стране до сих пор
бытует миф о преимуществе
разливного пива перед буты-
лочным: если пиво в бутыл-
ке, то ему место на полке
магазина, но не в ресторане
или баре. Это абсолютно не
так! Естественно, основ-
ные продажи приходятся на
драфт, но, как было сказано
выше, нельзя бесконечно
увеличивать количество
кранов. И вот тут грамотно
составленная пивная карта,
в которую входит и бутылоч-
ное пиво, может вам сильно
помочь.
Не стоит в нее включать
ходовые позиции массового
пива, которому место как раз
на кране, но определенно
нужно добавить интересное
или редкое пиво. Многие
из этих марок вообще не поставляются в кегах. Особенно это
касается бельгийского пива, где велика доля пива с дображива-
нием в бутылках или просто производитель не желает постав-
лять его в кегах.
Те, кто интересуется пивом и пивной культурой, прекрасно это
знают и не предпочтут Stella Artois, скажем, Rodenbach толь-
ко из-за того, что Stella разливная. Конечно, людей, хорошо
разбирающихся в пиве, не так много, но это задача персонала
заведения — донести до людей пивную культуру и рассказать о
каждом сорте пива в вашем заведении, особенно если вы пози-
ционируете его именно как пивное место. Нет ничего хуже,
когда бармен или официант не может внятно ответить гостю,
что такое IPA или сауэр эль. Тогда все усилия по формирова-
нию пивной карты будут сведены на нет, и в лучшем случае
гость закажет известное для себя пиво, которое с наибольшей
вероятностью будет чем-то пивгигантским и скучным.
А ГОСТИ КТО?
Еще один важный для сегодняшнего гостя пивного заведения
вопрос — сочетание еды и пива. Времена, когда пивной ресто-
ран накрепко ассоциировался с чесночными гренками и сви-
ЕДА & ПИВО