Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 143

Стаут/Портер
Роман
МОРОЗ
Шоколадный мусс
Желатин листовой 2 г
Шоколад темный 33 г
Масло сливочное 13 г
Стаут (темное пиво) 10 мл
Яйцо 1 шт.
Пудра сахарная 10 г
Миндаль (лепестки) 10 г
Печенье савоярди 1 шт.
Ê Ê Желатин замочить в холодной воде.
Ê Ê Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, снять с огня, дать немного
остыть и добавить отжатый желатин. Размешать, пока желатин полностью не рас-
творится, добавить пиво и перемешать еще раз.
Ê Ê Яйцо разделить на белок и желток. Желток с сахарной пудрой взбить до устойчивой
светлой массы. Белок хорошо взбить в устойчивую плотную пену.
Ê Ê Во взбитый желток по ложке ввести теплый шоколад, перемешивая, затем аккурат-
но вмешать белок. Массу закрыть и убрать в холодильник на 30–40 минут, затем, не
перемешивая, переложить в кондитерский мешок. Наполнить муссом бокал, пред-
назначенный для подачи десерта. Убрать в холодильник.
Ê Ê При подаче посыпать лепестками миндаля и оформить печеньем савоярди.
ЕДА & ПИВО
145