Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 141

Стаут/Портер
Роман
МОРОЗ
Мидии в сливочном соусе
с добавлением стаута
Лук репчатый 30 г
Морковь 30 г
Сельдерей черешковый 30 г
Масло сливочное 30 г
Стаут (темное пиво) 70 мл
Бульон рыбный или вода 400 г
Лист лавровый 0,2 г
Сливки 33% 200 мл
Мидии черные в створках 633 г
Укроп свежий 8,5 г
Лимон 20 г
Ê Ê Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сли-
вочном масле, добавить пиво и бульон, лавровый лист. Выпарить до половины
объема, добавить сливки и мидий. Прогреть на сильном огне, в конце добавить
мелкорубленый укроп, сок лимона.
Ê Ê Подавать в глубокой тарелке.
ЕДА & ПИВО
143