Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 138

140
Роман МОРОЗ,
бренд-шеф сети Harat’s pub,
менеджер группы открытия
пабов, открытых по линии
франчайзинга Harat’s
Настоящие ирландские
локальные пабы предлагают
своим посетителям напитки
и немного закусок. В России,
как показала наша практика,
такая схема не работает.
В сети пабов Harat’s меню не
очень сложное, но обширное
и с выраженным «мужским»
характером — много мяса,
достаточно блюд во фритюре,
конечно же, всевозможные
бургеры. В каждом регионе
добавляют немного популярных
местных специалитетов. Подача
блюд отличается простотой, без
излишеств. Для этого издания
мы выбрали универсальные
и очень популярные блюда.
ЕДА & ПИВО
Frikadeller,
нежные котлеты
на порционной
сковороде с соусом
«Блю-чиз»
Сыр с голубой плесенью 10 г
Сливки 33% 30 мл
Фарш мясной 240 г
Ê Ê Для соуса растопить сыр в сливках, немного прогреть.
Ê Ê Из фарша сформовать котлеты, обжарить на сковороде-
гриль с обеих сторон. Переложить на порционную сково-
роду, обтянуть фольгой и довести до готовности в паро-
конвектомате при температуре 180°C в течение
8–10 минут. Горячие котлеты полить соусом и подать на
порционной сковороде.