Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 137

Александр МАРЧЕНКО Стаут/Портер Тартар из говядины Вырезка говяжья зачищенная 120 г Лук-шалот очищенный 15 г Каперсы 10 г Корнишоны 15 г Соус табаско 1 г Соус вустерский 1 г Масло оливковое 5 мл Перец черный 1 г Соль морская 5 г Яйцо перепелиное 2 шт. Хлеб зерновой 100 г Масло сливочное 20 г Салат руккола 2 г Ê Ê Говяжью вырезку, лук-шалот, каперсы и корнишоны нарезать мелкими кубика- ми, заправить соусами табаско, вустерским, оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и солью. Добавить перепелиное яйцо и тщательно вымешать до однородной массы. Выложить тартар на тарелку через кольцо, сделать углубление в центре и выпустить в него желток перепелиного яйца. Ê Ê Подавать с хрустящими тостами из зернового хлеба, сливочным маслом и листья- ми рукколы. ЕДА & ПИВО 139