Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 137
Александр
МАРЧЕНКО
Стаут/Портер
Тартар из говядины
Вырезка говяжья зачищенная 120 г
Лук-шалот очищенный 15 г
Каперсы 10 г
Корнишоны 15 г
Соус табаско 1 г
Соус вустерский 1 г
Масло оливковое 5 мл
Перец черный 1 г
Соль морская 5 г
Яйцо перепелиное 2 шт.
Хлеб зерновой 100 г
Масло сливочное 20 г
Салат руккола 2 г
Ê Ê Говяжью вырезку, лук-шалот, каперсы и корнишоны нарезать мелкими кубика-
ми, заправить соусами табаско, вустерским, оливковым маслом, свежемолотым
черным перцем и солью. Добавить перепелиное яйцо и тщательно вымешать до
однородной массы. Выложить тартар на тарелку через кольцо, сделать углубление
в центре и выпустить в него желток перепелиного яйца.
Ê Ê Подавать с хрустящими тостами из зернового хлеба, сливочным маслом и листья-
ми рукколы.
ЕДА & ПИВО
139