Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 133

Стаут/Портер Fricadelle из мраморной говядины c тыквенным пюре FRICADELLE ИЗ ГОВЯДИНЫ Орехи кедровые 15 г Вырезка телячья 140 г Лук репчатый 20 г Зелень петрушки 2 г Соль 4 г Перец 1 г Мука 10 г Масло растительное 10 мл Опята 30 г Соус Барбекью Heinz 50 г ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ Тыква 200 г Эстрагон 1 г Масло сливочное 20 г Соль 2 г Перец 1 г Сливки 33% 15 мл Михаил коРМилиЦыН, корпоративный шеф-повар KraftHeinz Foodservice FRICADELLE иЗ ГоВЯДиНы Ê Кедровые орехи обжарить до золотистого цвета. Ê Мясо, репчатый лук, зелень петрушки пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и орехи, перемешать. Ê Из полученной массы сформовать шарики (Fricadelle) массой 10–12 г, запанировать в муке. Обжарить на рас- тительном масле при 150–180°С до золотистой корочки. Переложить в неглубокую посуду в один-два ряда, доба- вить обжаренные грибы. Залить соусом и тушить 5–10 минут до готовности. тыкВеННое ПюРе Ê Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусоч- ками, припустить в сотейнике с эстрагоном до готовно- сти. Добавить масло, соль, перец, сливки и взбить бленде- ром до кремообразной консистенции. Ê Выложить на тарелку тыквенное пюре, сверху — Fricadelle с грибами и полить соусом Барбекью Heinz. еДа & ПиВо 135