Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 133
Стаут/Портер
Fricadelle
из мраморной
говядины
c тыквенным пюре
FRICADELLE ИЗ ГОВЯДИНЫ
Орехи кедровые 15 г
Вырезка телячья 140 г
Лук репчатый 20 г
Зелень петрушки 2 г
Соль 4 г
Перец 1 г
Мука 10 г
Масло растительное 10 мл
Опята 30 г
Соус Барбекью Heinz 50 г
ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ
Тыква 200 г
Эстрагон 1 г
Масло сливочное 20 г
Соль 2 г
Перец 1 г
Сливки 33% 15 мл
Михаил коРМилиЦыН,
корпоративный шеф-повар
KraftHeinz Foodservice
FRICADELLE иЗ ГоВЯДиНы
Ê Кедровые орехи обжарить до золотистого цвета.
Ê Мясо, репчатый лук, зелень петрушки пропустить через
мясорубку, добавить соль, перец и орехи, перемешать.
Ê Из полученной массы сформовать шарики (Fricadelle)
массой 10–12 г, запанировать в муке. Обжарить на рас-
тительном масле при 150–180°С до золотистой корочки.
Переложить в неглубокую посуду в один-два ряда, доба-
вить обжаренные грибы. Залить соусом и тушить 5–10
минут до готовности.
тыкВеННое ПюРе
Ê Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусоч-
ками, припустить в сотейнике с эстрагоном до готовно-
сти. Добавить масло, соль, перец, сливки и взбить бленде-
ром до кремообразной консистенции.
Ê Выложить на тарелку тыквенное пюре, сверху —
Fricadelle с грибами и полить соусом Барбекью Heinz.
еДа & ПиВо
135