Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 12

12
ЧЕГО ХОЧЕТ ГОСТЬ
ПИВНОГО РЕСТОРАНА
Александр ИДЖОН,
пивной блогер и контрактный пивовар
ПИВНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ
Мир меняется. Меняются и рынки. Меняется рынок пива, а за
ним и пивные рестораны. Но это в идеале. Как ни странно, но
до сих пор многие рестораны, которые вроде бы сделали пиво
Ресторан Schneider
своей фишкой, остаются
на уровне 90-х годов про-
шлого века, когда подобное
направление только-только
появлялось. В этих заведени-
ях, как правило, три-четыре,
максимум пять наименова-
ний разливного пива, а пиво
в бутылках они не прием-
лют как класс. Да и выбор
сортов уныл и однообразен.
«Светлое–живое–нефиль-
трованное», — как мантру,
повторяют бармены в ответ
на вопрос о том, что у них
есть.
Прошли те времена, когда
наличие на кране одного
темного или пшеничного
сорта было смелым проры-
вом. Сейчас из пены бушу-
ющей пивной революции
вышли десятки новых сортов,
не говоря уже о тысяче
новых марок, еще недавно
в России неизвестных. Но
надо ли немедленно расши-
рять ассортимент пивного
ресторана до сотен позиций