Стаут / Портер 119
Основа из шоколада и чернослива 150 г
Топпинг из сусла 20 г
Мороженое из бородинского хлеба 40 г
ОСНОВА ИЗ ШОКОЛАДА И ЧЕРНОСЛИВА
Масло сливочное 45 г Шоколад 45 г Сливки 33 % 15 мл Яйцо 1 шт . Сахар 35 г Мука пшеничная 10 г Чернослив 110 г
ТОППИНГ ИЗ КВАСНОГО СУСЛА
Молоко сгущенное ( вареное ) 35 г
Сусло квасное 5 г
МОРОЖЕНОЕ ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА
Хлеб бородинский 10 г Сливки 33 % 50 мл Сахар 20 г Сироп из глюкозы 3 мл Сусло квасное 5 г
Павел ВАСИЛЬЕВ , шеф-повар , « Монте-Кристо »
ОСНОВА ИЗ ШОКОЛАДА И ЧЕРНОСЛИВА ÊÊ
Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане и остудить до комнатной температуры . Добавить сливки . Яйцо и сахар взбить до пены , в конце аккуратно ввести муку ( перемешивать небыстрыми движениями ). Соединить две готовые массы и перемешать с нарезанным кубиками черносливом . Массу охладить .
ÊÊ
Готовую массу выложить в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму . Поставить в разогретую до 180 – 200 ° С духовку на 8 – 10 минут .
тоППИНГ ИЗ КВАСНОГО сусла ÊÊ
Растопить вареное сгущенное молоко и перемешать с квасным суслом . Остудить .
Что касается авторских блюд , то сейчас я предложил гостям десерт Де-блезир — шоколадный кекс с черносливом , который идеально дополняет стаут . Это пиво само по себе горькое , с шоколадным послевкусием , и оно замечательно сочетается с таким десертом . Кстати , гостям очень понравилось — они активно берут эту гастрономическую пару , так что мы вывели десерт из спецпредложения в основное меню .
МОРожеНОЕ ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА ÊÊ
Бородинский хлеб измельчить в мелкую крошку . Сливки взбить с сахаром и сиропом из глюкозы , смешать с крошкой из бородинского хлеба и квасным суслом . Заморозить .
ÊÊ
На тарелку нанести топпинг из сусла . В центр положить не до конца выпеченный кекс , на него — шарик мороженого .
ЕДА & ПИВО