Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 115

Ê Ê Яйца смешать с солью и карамельным соусом, залить молочной смесью, пере-
мешать и процедить.
Ê Ê Перелить в термомикс, добавить ксантановую камедь и взбить при температуре
80°С в течение 10 минут.
Ê Ê Готовую смесь разлить по гильзам и заморозить. Перед подачей пробить в
пакоджете.
Соус карамельный
Ê Ê Сахар, глюкозу, воду и лимонный сок уварить до состояния карамели. Тонкой
струйкой ввести подогретые сливки, перемешать до однородной массы и остудить.
Мороженое « Соленая карамель »
Ê Ê На дно пиалы выложить крамбл, сверху — небольшую кнель из ванильного
мороженого. Рядом отсадить из сифона мусс Нутелла. Посыпать мусс копченым
фундуком. Мороженое посолить и полить оливковым маслом.
ЕДА & ПИВО