Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 111

Бельгийский эль/Трапписты
Сморреброд
c томлеными
телячьими
щеками
Хлеб тостовый 60 г
Масло сливочное 5 мл
Горчица 15 г
Щеки телячьи томленые 80 г
Соус демиглас 10 мл
Руккола 10 г
Ринат СИТДИКОВ,
бренд-шеф, Lambic Brasserie
ЩЕКИ ТЕЛЯЧЬИ ТОМЛЕНЫЕ
Щеки телячьи 350 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 60 г
Корень сельдерея 50 г
Розмарин 1 г
Тимьян 1 г
Вино сухое красное 100 мл
Соль 5 г
Щеки ТЕЛЯЧЬИ томленые
Ê Ê Щеки зачистить и отварить на слабом огне с добавле-
нием моркови, лука, сельдерея, розмарина, тимьяна
и красного вина в течение 4–6 часов до мягкости.
Посолить.
Ê Ê Хлеб обжарить на сливочном масле, обсушить на
бумажном полотенце. Смазать горчицей, выложить
ломтики томленых телячьих щек, полить соусом
демиглас и украсить рукколой.
ЕДА & ПИВО
113