110
Александр ПАНТЮХОВ
Æ
Судак ÊÊ
Филе посолить и поместить в вакуумный пакет вместе с чесноком , тимьяном и сливочным маслом . Готовить на водяной бане 20 минут при температуре 45 ° С .
ÊÊ
Достать из пакета , обсушить рыбу салфетками и обжарить до румяной корочки на раскаленной сковороде .
Картофельный муСС ÊÊ
Картофель и лук нарезать и обжарить . Залить молоком и сливками , потомить на слабом огне до готовности .
ÊÊ
Слить лишнюю жидкость и взбить массу с добавлением сливочного масла . Готовый мусс приправить солью и перцем .
Томленый картофель ÊÊ
Из картофеля вырезать шарики , погрузить в горячее подсоленное топленое масло и томить до готовности .
ПЕЧЕНЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК ÊÊ
Лук запечь с добавлением оливкового масла . Посолить .
Масло с зелеными травами ÊÊ
Оливковое масло прогреть до температуры 55 ° C . Зелень бланшировать и взбить в блендере с разогретым оливковым маслом . Дать настояться и протереть через сито .
ÊÊ
Выложить картофельный мусс , на него , предварительно просушив салфетками , филе судака , томленый картофель и сегменты запеченного лука . Сверху сбрызнуть маслом с зелеными травами .
ЕДА & ПИВО