Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 106

108 Судак с томленым картофелем Александр ПАНТЮХОВ, шеф-повар, Pipe Формируя пивное меню, впрочем, как и любое другое, необходимо в самом начале найти определенный вектор движения, чтобы в итоге меню не выглядело сборной солянкой. Иногда этот вектор задает определенная идея, и под нее уже выстраивается все меню. Мусс картофельный 30 г Судак (филе) 160 г Картофель томленый 70 г Лук красный печеный 20 г Масло с зелеными травами 5 мл СУДАК Судак (филе) 160 г Соль по вкусу Чеснок по вкусу Тимьян по вкусу Масло сливочное 20 г КАРТОФЕЛЬНЫЙ МУСС Картофель 150 г Лук репчатый 90 г Молоко 70 мл Сливки 33% 100 мл Масло сливочное 40 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу ТОМЛЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ Картофель 100 г Масло сливочное 150 г Соль по вкусу ПЕЧЕНЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК Лук 1 шт. Масло оливковое 10 мл Соль по вкусу МАСЛО С ЗЕЛЕНЫМИ ТРАВАМИ Масло оливковое 150 мл Петрушка 10 г Укроп 10 г Шпинат 10 г Шалфей 5 г ЕДА & ПИВО Æ