Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 105

Бельгийский эль/Трапписты Запеченный адыгейский сыр с вареньем из фейхоа Сыр адыгейский 200 г Сыр козий домашний 50 г Сыр овечий 20 г Сливки 33% 50 мл Соль 10 г Перец черный молотый 3 г Паприка 2 г Яйцо (белок) 40 г ПАНИРОВКА Иглы голубой ели сушеные 3 г Сухари 200 г Хмели-сунели 5 г Мука из сердцевины пальмы «Вашингтония» 3 г ПОДАЧА Масло сливочное 30 г Варенье из фейхоа 50 г Андрей КОЛОДЯЖНЫЙ, бренд-шеф, «Баран-Рапан», Сочи Ароматный мягкий молодой сыр невысокой жирности прекрасно дополнит фландрийский эль, схожий по аромату с бургундским Пино Нуар, а сладость варенья уравновесит кислотность. Ê Ê Все сыры обработать в блендере со сливками, приправить солью, перцем и паприкой. Ввести взбитый в пену белок и аккуратно перемешать венчиком. Панировка Ê Ê Для панировки измельчить в порошок иглы голубой ели, смешать с остальными ингредиентами. Подача Ê Ê Сформовать из сырной массы три сырника, обвалять в панировке, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Подавать с вареньем из фейхоа. ЕДА & ПИВО 107