Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 105
Бельгийский эль/Трапписты
Запеченный
адыгейский
сыр с вареньем
из фейхоа
Сыр адыгейский 200 г
Сыр козий домашний 50 г
Сыр овечий 20 г
Сливки 33% 50 мл
Соль 10 г
Перец черный молотый 3 г
Паприка 2 г
Яйцо (белок) 40 г
ПАНИРОВКА
Иглы голубой ели сушеные 3 г
Сухари 200 г
Хмели-сунели 5 г
Мука из сердцевины пальмы
«Вашингтония» 3 г
ПОДАЧА
Масло сливочное 30 г
Варенье из фейхоа 50 г
Андрей КОЛОДЯЖНЫЙ,
бренд-шеф,
«Баран-Рапан», Сочи
Ароматный мягкий молодой сыр
невысокой жирности прекрасно
дополнит фландрийский эль,
схожий по аромату с бургундским
Пино Нуар, а сладость варенья
уравновесит кислотность.
Ê Ê Все сыры обработать в блендере со сливками, приправить
солью, перцем и паприкой. Ввести взбитый в пену белок
и аккуратно перемешать венчиком.
Панировка
Ê Ê Для панировки измельчить в порошок иглы голубой ели,
смешать с остальными ингредиентами.
Подача
Ê Ê Сформовать из сырной массы три сырника, обвалять в
панировке, обжарить на сливочном масле до золотистой
корочки. Подавать с вареньем из фейхоа.
ЕДА & ПИВО
107