Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня

102 Алексей КОЗЫРИЦКИЙ, шеф-повар, «Луч», Carabas, «Молоко» Если говорить о визуализации меню, то, на мой взгляд, нужно отходить от меню с картинками окончательно и бесповоротно. И уж точно не пичкать его лжехитами мировой пивной кухни. Неуместно ставить в меню только увесистые жирные блюда или нарочито пряные и острые. Задача шеф-повара — выстроить вкусовую цепочку с элегантным характером. Пиво — не для заливания еды, оно помогает раскрывать вкус блюда. А еда в свою очередь должна подчеркивать вкус пива, показывать его вкусовые возможности. Сегодня людям скучно просто пить и просто есть, тема фудпейринга сейчас самая актуальная для ресторанов. ЕДА & ПИВО Цыпленок в сливовой глазури с понзу, киноа, авокадо и свежим кориандром Цыпленок в маринаде 240 г Соль по вкусу Перец дробленый по вкусу Масло растительное 30 мл Глазурь сливовая с понзу 40 г Помидоры розовые 100 г Авокадо 60 г Киноа отварное 30 г Масло оливковое 20 мл Крем из батата 40 г Кориандр 1 г ЦЫПЛЕНОК В МАРИНАДЕ Цыпленок 1 порция Маринад для цыпленка 80 г Лимон маринованный 20 г МАРИНАД ДЛЯ ЦЫПЛЕНКА Лук репчатый 100 г Имбирь (корень) 30 г Чеснок 10 г Горчица Hеinz 20 г Кориандр (вместе с верхними стеблями) 120 г Масло оливковое 100 мл КРЕМ ИЗ БАТАТА Пюре из батата 300 г Масло из виноградных косточек 80 мл Соль по вкусу ПЮРЕ ИЗ БАТАТА Батат 330 г ГЛАЗУРЬ СЛИВОВАЯ С ПОНЗУ Соус сливовый (готовый) 100 г Соус понзу (готовый) 100 г КИНОА ОТВАРНОЕ Киноа 50 г Соль по вкусу

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 100