— ВКУСНО . ПРОЕКТ
Про булки с чесноком
Антон Садчиков : Мне нравятся разные продукты за то , что они сочетаются друг с другом . Кто бы мог подумать , что чеснок подходит для сладкой выпечки ? Его природная сладость теряется за остротой . Особая ферментация раскрывает спрятанные вкусовые свойства растения , он естественным образом становится сладким , больше похожим на чернослив . Таким мы добавляем его в чизкейки . Я люблю смотреть на продукты не прямо , а чуть со стороны , открывать их новые грани .
Про самый замороченный десерт
Антон Садчиков : Потом и кровью мне давались эклеры . Я сжёг больше тысячи , пока они не вышли идеальными . Хоть и сейчас они не всегда выходят одинаковыми , это большая любовь . Говорят , откусишь храброго эклера и жизнь разделится на « до » и « после ». К Хэллоуину придумал чёрные эклеры с томатным сливочным кремом и перцем , кровавым по цвету , но не по вкусу .
Про начинку
« Брутальные десерты » — это история о преодолении себя . Не о булках . Последние несколько лет я старался стать лучше , круче . Не умел драться — пошёл на татами , не знал , как управлять собственным делом — отправился на бизнес-курсы , ещё сыроедил , прыгал с парашютом , что только не делал .
От редакции : И мы ещё вырезали огромную часть разговора о том , как Антон посвятил 14 лет игре на скрипке , писал электронную музыку , разбирался в звукорежиссуре , медиа-технологиях . Ой , всё .
С первого дня мы позиционировали наш бренд как мужиков с бородой , рубящих топорами бекон к фирменному брауни . Повар — тяжёлая работа . Но загляните на нашу кухню , там почти все девчонки 20 – 25 лет . Каждый день с семи утра они загружают в печь тонны булок . Это вызывает у меня восхищение и уважение . Каждый из нас здесь занимается любимым делом . Есть такая притча . Трое носят камни , их спрашивают : « Что вы делаете ?». Первый говорит : « Мы носим камни ». Второй : « Мы строим стену ». Третий : « Мы строим храм ». Каждый из нас понимает дело своей жизни по-разному . Мы объединяем людей идеей — каждый день становиться круче . Быть храбрым и не сдаваться перед трудностями . А если ты видишь цель , то всё получится , нужно только верить и делать !
От автора : Не знаю , о какой философской идее сейчас речь . Мне просто нравится этот чёртов брауни с беконом . Он такой обаятельный . Простой и шикарный . Да , он хорош .
Про хотелки
Антон Садчиков : Моя мечта — печь круассаны и делать конфеты . Но для этого нужны производственные мощности покруче : мраморный стол , кондиционер и просторная кухня . Сейчас у нас в распоряжении небольшой закуток с печью , двумя раковинами , двумя столами , двумя холодильниками . И конечно , было бы классно иметь помещение с вывеской « Brave Goodies », чтобы приглашать туда друзей , мы к этому идём .
90