— АКТУАЛЬНО . МЕСТО В ГОРОДЕ
Василий , расскажите , как вы поддерживаете концепцию скандинавской кухни и смену
сезонов в предложениях от вашего бара ? Летом все любят прохладительные напитки . Поэтому мы подаем лимонады из бузины и инжира , допустим , с фенхелем . Или какие-нибудь травы в виде Бехеровки . А когда приходит сезон холодов , мы делаем что-то согревающее . Я интерпретирую Гоголь-моголь , классические глинтвейны , гроги . Могу добавить в них пряную тыкву , да и всё сезонное , что можно добыть у нас на фермерских рынках . Это суть нашего бренда касательно бара . В баре я делаю как классические коктейли — всего их 210 , — так и интерпретирую . Это мои авторские твисты . Пока , к сожалению , до создания исторического коктейля я не дошёл , хоть и стремлюсь . Твистов ограниченное количество , сейчас их 12 .
А что из себя представляют твисты ? Твист — это интерпретация любого напитка на свой лад . Можно взять любой Лонг-Айленд , добавить туда зелёный чай с жасмином , и уже будет твист . Когда поменял некие составляющие , но не отошёл от исторического рецепта . Как раз сейчас в барменском искусстве идёт время твистов . Не придумываются пока новые Манхэттены , новые Космополитены . К сожалению , пока только твисты . Каждый бармен , миксолог и амбассадор считает , что всё еще будет развиваться . Ведь эта культура только-только воспряла после сухого закона , исторические коктейли еще будут придумываться , они будут запоминаться . Вот в таком направлении я и веду работу за баром . В первую очередь , для меня важно мнение гостей , обратная связь . Я всегда подхожу к столам , всегда общаюсь с людьми . Я учу персонал , передаю своей команде знания о том самом вкусе , который должен получаться в конечном итоге . Все мои интерпретации в данный момент основаны на скандинавских мотивах . В каждом коктейле вы можете почувствовать как нотки хвойных лесов , так и травяных сборов . Сборы могут содержать 12 , 15 , 40 разных трав . Я и моя команда делаем авторские чаи , сейчас в зимний период они у нас согревающие . Алкогольные и безалкогольные . Мы самостоятельно делаем масалу — я беру 15 специй , смешиваю в определенных пропорциях и подаю на скандинавский манер . За основу беру лимонную траву , чтобы придать цитрусовый оттенок — мы всё-таки в Петербурге живём , где погода оставляет желать лучшего . Надо согреваться , поддерживать иммунитет . Употреблять здоровые напитки — моё кредо .
34