– ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 – ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017

— АКТУАЛЬНО. ВИНО — ЭТО ОБЩЕМИРОВАЯ КУЛЬТУ РА, В НЕМ ЕСТЬ ИСТО- РИЯ, ГЕОГРАФИЯ, НА ЦИОНА ЛЬ- НЫЕ ЧЕРТЫ ОПРЕДЕЛЕННЫХ СТРА Н. И ЛЮДИ РА НО ИЛИ ПОЗД- НО ПОНИМ А- ЮТ, ЧТО ХОТЕ- ЛИ БЫ В ЭТОМ РАЗОБРАТЬСЯ. Е вгений , вы один из основателей старейшей школы сомелье в П етербурге . А где вы сами обучались этой профессии ? Мы были самоучками. Ведь раньше не было ни школ, ни даже книг. Помню, первые книги я привез из Франции. Я мог их читать, поскольку владею французским языком. Но, конечно, информации не хва- тало. Поэтому для первых лекций исполь- зовал тексты курсов французских вин от компании “Галерея вин”, которые закры- лись в 2006 году. И несколько месяцев сидел в сельскохозяйственной библиотеке, где читал труды наших виноделов. Библио- теки этой, кстати, тоже уже нет. Е сли информации было настолько мало , то как у вас появилась идея открыть школу сомелье ? До этого несколько лет я преподавал в школе барменов. Президент Ассоциации барменов Юрий Константинович Шедзи- ловский пригласил меня туда как препо- давателя по вину. Мне это показалось интересным, и я начал читать курс вина для барменов. Сначала это была всего одна лекция, потом две, потом пять. В итоге я написал уже целый вводный курс. Тогда Юрий Константинович посоветовал мне подумать о собственной школе. Он и помог в организации процесса — предоставил помещение, выдал лицензию от бармен- ской ассоциации, а также помог с презен- тацией школы и первым набором учеников. В июле 2001 года прошла презентация нашей школы, а в конце сентября мы с Игорем Георгиевичем Шарбатовым запу- стили первую группу, в которой училось всего четыре человека. Я НАЧА Л ЧИТАТЬ КУ РС ВИНА ДЛЯ БА РМЕНОВ. СНАЧА ЛА ЭТО БЫЛА ВСЕГО ОДНА ЛЕКЦИЯ, ПОТОМ ДВЕ, ПОТОМ ПЯТЬ. В ИТОГЕ Я НА ПИ- СА Л У ЖЕ ЦЕЛЫЙ ВВОДНЫЙ КУ РС А сейчас у вас сколько человек в одной группе ? Это зависит от места. Например, там, где сейчас находится школа, максималь- но можно посадить 21 человек. Раньше число учащихся доходило до 24. И в год мы делаем четыре таких группы — две вечерние и две утренние. Причем вечерние группы у нас появились в 2003 году, потом был долгий перерыв, а возобновили мы их только в 2009. А утренние группы — это наша основная специальность. То, на чем мы заработали репутацию. Ч ем отличаются вечерние группы от утренних ? В утренние группы приходят те, кто уже работает в этой сфере, либо те, кто хочет в ней работать в дальнейшем. А в вечерние группы ходят те, кто пришел больше для 34 себя. Вино — это общемировая культура, в нем есть история, география, националь- ные черты определенных стран. И люди рано или поздно понимают, что хотели бы в этом разобраться. Им становится инте- ресно, потому что они ходят в рестораны, покупают вино в подарок. А кто-то просто начинает замечать, что цены на вина раз- ные, а их разница непонятна, и им интерес- но, стоит ли тратить больше. Есть и такой банальный интерес. По окончании школы вы выдаете серти- фикат или диплом? В России пока нет единого стандарта и единой системы образования сомелье. По- этому сейчас сложно говорить о том, что является дипломом, а что сертификатом. У нас, например, есть диплом для утренней группы, он более значимый, и есть серти- фикат для вечерней. Но при устройстве на работу бумага ничего не решает. К акие экзамены сдают будущие сомелье ? В утренней группе у нас полноценный экзамен. Он состоит из нескольких частей: слепая дегустация, ответ на билет и допол- нительные вопросы. И еще надо соста- вить свою карту вин по заданию, потому что одна из главных задач сомелье — это подобрать ассортимент, подать концеп- цию ресторана. У вечерней группы — это просто письменные ответы на вопросы и тоже слепая дегустация, которая, скорее, проводится ради интереса в качестве игры. А если не сдал ? Можно пересдать. Пересдавать можно до бесконечности. Потому что главная задача школы — это дать возможность людям войти в мир вина и стараться сделать так, чтобы они этот мир полюбили. Знания приходят и уходят, а любовь к вину, как к созданию мастера, остается. В ы упомянули о слепой дегустации . Р асска - жите поподробнее о том , что это ? Это когда перед вами ставится восемь бокалов с вином, а ваша задача опреде- лить: сорт, год урожая, страну, градус, стоимость вина. То есть собрать образ вина по этим параметрам. И все это необходимо сделать исключительно исходя из одного глотка. У нас, кстати, есть целый клуб сле- пых дегустаций, он называется “Слепой Пью”. Сейчас его ведет Алексей Баранок, наш выпускник и преподаватель. Он занял второе место в Петербурге на конкурсе слепых дегустаций, так что он является одним из лучших дегустаторов города.

– ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 – ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 | Page 34