— ВКУСНО. РЕЦЕПТ
О чём вы мечтали в детстве ?
Моя мама очень любит фигурное катание.
В детстве, когда по телевизору показывали
различные чемпионаты, мы с ней вдвоём
смотрели их. Для меня то время было
просто волшебным: можно было долго не
спать, ведь из-за разницы во времени
соревнования показывали поздно вечером.
Я мечтал стать фигуристом, но в моём
городе на тот момент не было ледового
дворца. Поэтому мечта «накрылась медным
тазом».
П олучается , мечта так и не сбылась ?
Не совсем так. Чтобы я не расстраивался,
мама
предложила
мне
заняться
хореографией: «Это почти то же самое.
Потом просто встанешь на коньки, и всё».
Так я почти на 25 лет погрузился в мир
танцев. А что касается исполнения детской
мечты, пусть я не выполняю на льду
сложные элементы, но кататься красиво я
всё-таки научился. Думаю, это считается.
25 лет в танцах — срок немаленький . О ткуда
вдруг у вас возникло желание бросить всё и
начать карьеру с чистого листа , да и ещё в
совершенно иной области ?
Я с детства любил выпечку. Не так давно
сам попробовал печь: купил в магазине
упаковку тонкого слоёного теста, и
понеслось. Потом обнаружил, что тесто это
не так просто найти, потому что привозили
его понемногу. Решил: «Раз так— научусь
делать его самостоятельно». Изучал
информацию в интернете, ходил на мастер-
классы по выпечке.
Как-то раз моя девушка (теперь уже жена)
предложила мне открыть собственную
пекарню. Она сказала это в шутку, а я
задумался всерьёз и почти полтора года
вынашивал идею в голове. И вот эта идея
стала реальностью. Я хорошо зарабатывал
хореографией. У нас были регулярные
К ЧЕМУ-ТО НОВОМУ ВСЕГДА
НЕПРОСТО ПОДСТУПИТЬСЯ:
НЕ ЗНАЕШЬ, КАКОЙ ШАГ
ДОЛЖЕН БЫТЬ ПЕРВЫМ И
ОПАСАЕШЬСЯ ТЕХ
МНОЖЕСТВЕННЫХ
ТРУДНОСТЕЙ, КОТОРЫЕ,
БЕЗУСЛОВНО, ВОЗНИКНУТ
НА ТВОЁМ ПУТИ
94
постановки и шоу, поездки по разным
странам. Знакомые говорили: «Ты идиот, у
тебя очень яркая жизнь. Не занимайся
ерундой, ты потратил на танцы много лет».
Но в один день я понял, что такие перемены
мне просто необходимы.
Н и разу не возникало мыслей о том , что всё
зря ?
В начале пути я часто думал: «А, может, ну
его нафиг?». Это вполне нормальные
мысли, когда начинаешь развиваться в
какой-то новой для себя области с нуля.
Переход от танцев к собственному делу не
был таким лёгким, каким он кажется. Два
месяца после ухода из своей танцевальной
компании были для меня своего рода
«застойным» периодом и сопровождались
постоянным ощущением непонимания
происходящего. С одной стороны, я пытался
разобраться с обрушившимся на меня
объёмом новой информации и знаний, с
другой — не мог предпринять никаких
активных действий. К чему-то новому
всегда непросто подступиться: не знаешь,
какой шаг должен быть первым и
опасаешься
тех
множественных
трудностей,
которые,
безусловно,
возникнут на твоём пути.
К акого рода трудности , например ?
В своём деле каждый месяц происходит
какая-нибудь неприятность. Например, за
2 дня до открытия кофейни мне пришлось
заново разбирать проход в кухню:
пароконвектомат никак не проходил
внутрь. Потом сломалась кофемашина, в
выходной, прямо когда у кассы собралась
очередь из гостей. Мне пришлось на время
оставить свои дела на кухне и пойти её
чинить. А недавно вот у нас сломался
тестомес. К счастью, мне удалось найти
ребят, которые могли временно делать
тесто для нас. Но за ним приходилось ехать
на другой берег, и это отнимало немало
времени.
Когда кофейня только открывалась, я делал
здесь всё сам, вплоть до мытья полов. В
зале у нас есть лавки, первые месяца
полтора я прямо на них и ночевал. Вставал
в 4 утра, чтобы замешивать тесто, весь день
готовил, потом наводил в кофейне порядок,
и так по новой. Конечно, чуть позже я начал
создавать свою команду и делегировать
обязанности. Но все эти трудности были
необходимы. Это моё дело, и я хочу в нём
развиваться. Хочу, чтобы люди у нас в
стране ели хорошие продукты, хороший
хлеб. А не так, что пойдёшь в магазин за
хлебом, который из какого-то порошка