— ВКУСНО.
П рофайл :
18,5 грамм молотого кофе
30 грамм за 30 секунд
225 грамм до 1,50
В 2,30 снимаем
Общее время 2,50
Зерно: Эфиопия Гаудина натуральной обработки
из Сан-Франциско.
Температура воды: 90.5 С
Ш аг 1.
Необходимо смочить фильтр для того, чтобы убрать пыль с
фильтра и подготовить благоприятную среду для заваривания
кофе. Высыпаем зерно в воронку, равномерно распределяем,
немного постукивая по
краям воронки.
Ш аг 2.
Сначала нам необходимо сделать предсмачивание.
Это очень важный процесс, некий фундамент. Медленно,
контролируя силу напора воды, вливаем 30 гр воды за
30 секунд.
Ш аг 3.
Нам важно контролировать силу напора, скорость
и непрерывное вливание воды, от этого зависит вкус
на выходе.
Вливаем 225 мл воды примерно до 1. 50
Ш аг 4.
Ждём до 2.50, пока вода практически вся не уйдёт из V60.
Существует специальная «кофейная матрица» для расчёта
наиболее благоприятного профайла (рецепта приготовления).
Если вы помните, что такое матрица и как её считать, то
можно просчитать граммы и миллилитры для вашего
напитка.
Ш аг 5.
Я снимаю воронку, когда она практически готова. Таким
образом «мусор» и горечь не попадут к нам в чашку, и мы
получим более «чистый» и приятный вкус.
Ш аг 6.
Вкус напитка зависит от множества факторов — температуры,
напора воды из чайника, времени, количества воды и кофе,
— и может меняться в сторону горечи, кислотности,
сладости, стать более ярким или исчезнуть вовсе.
Помните, что процесс приготовления кофе — это творческий
процесс, и вы можете экспериментировать, необходимо знать
только некоторые зависимости формирования вкуса, о
которых мы поговорим в следующий раз.
Х орошего В ам кофе .
— И. / 103