хороший хлеб . — Расскажите , как проходит ваш рабочий день . В нашей пекарне , как и во многих других , производство круглосуточное . Пекари работают посменно , по два человека в смене на хлебе . Благодаря этому хлеб свежий и утром , и вечером . Я работаю пять дней в неделю , обычно с 6-7 часов утра до 14-15 часов . Разрабатываю новые рецептуры , организую работу других пекарей , слежу за качеством . — Поделитесь , пожалуйста , маленькими секретами , благодаря которым хлеб будет пышным и вкусным ? На самом деле , таких секретов настолько много , что можно написать не одну книгу . И такие книги пишут — это учебники для пекарей и технологов . Я повторюсь , для получения качественного , пышного и нежного хлеба , нужно соблюдать технологию на каждом этапе производства изделия , от замеса теста до выпечки .
И , конечно , нужно правильно хранить хлеб . — Какой ваш самый любимый хлеб и почему ? У меня не один любимый хлеб , их много . Но как ни странно , больше всего я почемуто люблю самые простые хлеба , есть в них что-то такое , чего нет в « намудренных ». Я бы даже сказала изюминка , как бы это смешно ни звучало . Сейчас нам предлагают множество хлебов разных форм и размеров , с добавками и без , но классика всегда вечна . Российский , каравай пшенично-ржаной , батон нарезной . Эти хлеба хорошо сочетаются почти с любыми блюдами и вкусны сами по себе , с маслом и без него . Из сложных многокомпонентных хлебов мне очень нравится десертный ржано-пшеничный заварной хлеб « Праздничный », его можно медленно смаковать просто так , вприкуску с чаем .
*** Кстати , в Петербурге есть музей хлеба , основанный в 1988 году как ведомственный музей объединения « Ленхлебпром ». Посетители могут ознакомиться не только с различными сторонами производства , продажи и потребления хлеба в Петербурге , но и , например , с бытом петербургской семьи среднего достатка конца XIX — начала XX века .
Музей находится рядом со станцией метро « Площадь Ленина », на ул . Михайлова , дом 2 .
— ВКУСНО . ПОРТРЕТ
101 — И . /